无水柠檬酸钠(Sodium citrate, anhydrous)

CAS: 68-04-2

化学式: C6H5Na3O7

1. 食品工业（最主要的用途）

在食品工业中，它作为一种多功能的食品添加剂（E331），发挥着以下关键作用：

• 酸度调节剂： 能够稳定产品的酸碱度（pH值），防止因酸度变化而影响风味和品质。例如，在果酱、果汁和饮料中提供稳定的酸味。

• 风味增强剂： 在一些软饮料（尤其是柠檬味和橙味饮料）中，它可以增强水果的风味和清凉感。

• 乳化剂和稳定剂： 在加工奶酪（如再制干酪）中，它能与牛奶中的钙离子结合，促进脂肪乳化，使奶酪在加热时融化均匀，质地顺滑，不出现油水分离。

• 螯合剂： 能够与金属离子（如钙、铁离子）结合，防止这些离子催化氧化反应，从而起到抗氧化剂的作用，延长油脂食品和饮料的保质期。

• 缓冲剂： 在酿造和乳制品工业中，用于维持发酵过程中稳定的pH环境。

2. 洗涤剂和日化行业

• 代替含磷助洗剂： 由于环保要求，许多国家和地区禁止或限制在洗涤剂中使用磷酸盐。柠檬酸钠作为一种优秀的无磷助洗剂，可以软化硬水（螯合钙镁离子），增强表面活性剂的清洁效果，并使洗涤后的衣物更加柔软。

• 缓冲剂和螯合剂： 在洗发水、沐浴露等个人护理产品中，用于稳定pH值并防止配方中的成分与金属离子发生反应。